台灣新聞雲報

［台灣新聞雲報］記者 陳偉傑/台東報導

校園午餐的品質一直為人詬病，校園提供的營養午餐「俗又大碗」？看似菜色營養均衡，然而健康與美味難以都兼顧。知情人士說，國中及國小的菜單都要經過教育處及學校審查過後才會給學生吃，因為菜單內容有限制，例如加工食品次數、油炸類次數等，所以能變化的其實不多。

本次從教育部校園食材登錄平臺2.0抽樣檢視，每週提供的油炸食物比例偏高且提供2次以上丸類、重組雞塊、加工品等食材，恐違反國健署「學校午餐食物內容及營養基準」，更別說有許多高糖、高油、高澱粉的NG菜色組合。

另，實際從教育部校園食材登錄平臺2.0系統驚覺，營養午餐的餐費更是不透明，形同沒有監督把關的一扇隱形門；以台東市區國中及國小為例，大多是學校自設廚房並委外廚工烹煮，也有他處供應取代自校廚房的問題。

從教育部校園食材登錄平臺2.0抽樣檢視11月29日，東農餐廳供應市區4間國小，菜單沒有明顯的重複；另市區17間國小為龍港(松揚)餐飲有限公司供應，菜單重複性高。另，在21所市區的國小，只有1間因無適合場地，屬於全委性（團膳業者供餐），其餘為學校自設廚房烹調。

再從教育部校園食材登錄平臺2.0抽樣檢視東農餐廳以及龍港(松揚)餐飲有限公司在113年10月應供18餐、11月應供21餐。供應菜色的菜色裡，油炸食物、組合肉和滷製品，每2.5餐就有1次；而豆製品的豆干、豆腐也頻繁使用，尤其是「豆芽菜」更是幾乎每週就會有一次的菜色；平時常見的三色豆也不在話下，但以單純的玉米粒使用比例較高。

教育部「學校午餐食物內容及營養基準」有明確規範校園營養午餐的注意事項，包含每日應該有兩種以上蔬菜、油炸食物一週不超過兩次、甜品及冷飲一週不超過一次。從抽樣檢視不難發現油炸食物比例偏高的問題，漢堡排、水餃、貢丸、魚丸、熱狗、雞塊、火腿、培根、香腸、魚板、牛肉丸、鴨肉丸、獅子頭等都是重組肉的一員，當這些食材充當菜色，也造成蔬菜類提供不足的原因。

某校教職員說，其實營養午餐沒有大家想得那麼難吃，我們的家長來吃了之後都覺得很不錯。很多也都是學生偏食問題，我們學校每天會備有3至4份多餘的午餐，真的歡迎家長來吃吃看，進來學校瞭解營養午餐的實際狀況。經訪查，學生則認為口感不好、菜色太重複，學生的用餐反映在廚餘桶，可以得到明顯的感受。

不健康的食物對孩子的吸引力相當高，勢必會排擠到選擇健康食物的機會。營養午餐的現狀並非一朝一夕所造成，然為了確保學校的學生在飲食營養以及身心健康，政府應促成價格透明，提升營養午餐品質。